？1 四季豆又叫菜豆，是夏令的佳蔬。在广东及香港市场，每个星期都有新鲜的四季豆上市，价钱由几元至一、二十元一斤。四季豆的营养丰富，含有丰富的矿物质，每一百克就含有二至三毫克的维生素C。它除了有健脾补胃的功效外，四季豆的纤维也较多，可以预防便秘，有清肠作用。四季豆可以用来煮、炒、炸和做汤，也可以浸酒，但烹煮时间宜长不宜短，否则就会变成四季豆。烹煮时间可长些，使它更容易消化吸收，同时在烹煮四季豆时还可加入米醋，这样可以破坏一些人体不吸收的物质。四季豆含有丰富的铁、钾等矿物质，能补充因出汗减少的体内铁质，帮助缺铁的人群提高造血能力，增加免疫力，是夏天的补铁佳品。四季豆还有补肾的作用，适宜肾虚的人群。四季豆富含膳食纤维，有润肠胃、预防便秘的作用，四季豆中的铁和锌等物质，有调整内分泌、降血糖、降血脂和抗病等作用，能促进人体新陈代谢，增强人体抗病毒和抗氧化能力，提高人体免疫功能。四季豆的种类很多，其中有一种叫做白花菜豆，在香港称为菜豆，它的外形与四季豆基本相同，但它的外壳较薄，肉的颜色是白色的，豆荚也是白色的。白花菜豆含有丰富的膳食纤维，其中含量较高的一种就是抗性淀粉（即抗肿瘤淀粉），对