动物奶油是指从牛、羊等哺乳动物身上所获得的脂肪。
植物奶油是指从大豆等植物中提取出来的一种物质,主要成分为植物油脂和氢化植物油,也叫做人造黄油或者植物黄油。植物奶油在室温下呈固态,打发后呈半流体状,具有可塑性,且保存时间较短;而动物奶油在常温下呈液态,打发后呈半固体状,不具备可塑性,保存时间较长。由于植物奶油含有反式脂肪酸,会增加患心血管疾病的风险,因此欧盟已经禁止生产和销售这类产品。但市场上仍然能够买到“植物奶油”制作的糕点,它们被当做“健康食品”推向了市场。